Die Vollkornbäckerei Rasche in Zernien, mitten im Wendland (Landkreis Lüchow-Dannenberg), backt seit fast 90 Jahren Brot und Gebäck nach teils historischen Rezepten – Bioland- und EU-Bio-zertifiziert, mit eigener Backstube und gemütlichem Café mit Terrasse. Vom Ofen bis zur Tüte sind es hier nur 27 Meter: kürzer geht Regionalität kaum. Im Sortiment findest du Bio Dinkel Ficelle, Lichtkorn Doppelback, Mohnstrietzel, Kornknacker oder den hauseigenen Kornkracher, dazu Kuchen, Kekse, Brotaufstriche, Milchprodukte, Kaffee und Weine. Alle Backwaren werden von Hand verarbeitet, die Teige bekommen ausreichend Zeit zum Reifen.
Mit rund 30 Verkaufsstellen in der Region Wendland ist die Bäckerei fest im Alltag der Gegend verankert. Zutaten kommen bewusst aus der näheren Umgebung, etwa von benachbarten Höfen – dazu gibt es Kooperationen mit dem Biosphärenreservat Elbtalaue und dem Gorleben Archiv. Geöffnet ist Dienstag bis Freitag von 6 bis 18 Uhr und samstags von 6 bis 12 Uhr, sonntags bleibt die Backstube zu. Wer im Wendland auf der Suche nach ehrlichem Bio-Brot mit kurzen Wegen ist, macht in Zernien Station – am besten gleich mit einem Kaffee auf der Terrasse.