In Haina, im Wartburgkreis mitten in Thüringen, betreibt die Hofkäserei Burgmühle seit 1997 eine handwerkliche Käserei mit eigenem Hofladen. Hergestellt wird Käse aus Kuh- und Ziegenmilch – von Frischkäse über Camembert bis zu Feta-Art und Schnittkäse –, dazu Joghurt, Quark, Bio-Rind-, Schweine- und Lammfleisch sowie Bio-Sauerteigbrot aus dem Holzbackofen. Besonders ist der Rohmilchkäse: unpasteurisiert und nicht homogenisiert, aus biologisch-dynamischer Landwirtschaft. Die Tiere haben Namen statt Nummern, gehen von Frühjahr bis Herbst auf die Weide, im Winter gibt es Heumilch, und Lämmer wie Kälber wachsen muttergebunden auf.
Alle Produkte sind EU-Bio-zertifiziert (DE-ÖKO-034), Regionalität wird konsequent im 50-Kilometer-Radius gelebt – auch über Bioläden in Erfurt, Gotha und Eisenach hinaus bleibt der Hof in Haina die zentrale Bezugsquelle. Im Hofladen selbst gilt: freitags und samstags geöffnet, saisonal mit leicht unterschiedlichen Zeiten im Sommer- und Winterhalbjahr. Milch und Brot solltest du ein bis zwei Tage vorher bestellen. Wer im Hörselberg-Hainich unterwegs ist und echten, unverfälschten Käse direkt vom Erzeuger sucht, findet hier ein Stück gelebte Regionalität – am besten vorbeischauen und selbst probieren.