Mitten im Bayerischen Wald, in Höllmannsried bei Kirchberg im Wald auf über 750 Metern Höhe, wirtschaftet der Biohof „Beim Schuster" nach den Prinzipien einer echten bäuerlichen Kreislaufwirtschaft. Im Mittelpunkt steht die Schwäbisch-Hällische Schweine — eine alte, heute gefährdete Landrasse, die hier in Familienhaltung aufwächst. Anders als in der industriellen Schweinehaltung üblich, haben alle Tiere auf dem Hof ganzjährig freien Auslauf; im Stall sorgt Lehmboden statt Spaltenboden für artgerechte Bedingungen.
Auf rund zwölf Hektar, überwiegend Dauergrünland im Landkreis Regen, erzeugt der Betrieb sein Futter weitgehend selbst. Ziegen und Schafe ergänzen den Betrieb und pflegen dabei extensiv die Kulturlandschaft. Geschlachtet wird lokal im Landkreis, die Weiterverarbeitung erfolgt handwerklich: Schweinsbratwürstel, Rohsalami, Kräuterrohsalami, Leberwurst, Geselchtes und Ziegenfleisch entstehen so mit klarer Herkunft und kurzen Wegen.
Einen klassischen Hofladen gibt es nicht — wer Fleisch und Wurstwaren direkt vom Hof beziehen möchte, findet unter landschweine.de weitere Informationen zum Kontakt. Dass am selben Hof übrigens auch eine Schusterei betrieben wird, passt zum Bild: hier steckt echtes Handwerk hinter allem, was entsteht.